Особенности меню при панкреатите

Правильное меню при панкреатите – важная составляющая лечения и образа жизни при острой или хронической форме заболевания. Соблюдение диеты предотвращает прогрессирование воспалительного процесса и снижает риск возникновения осложнений.

Особенности диеты на каждый день

Для больных панкреатитом разработана особая диета № 5П, способствующая уменьшению воспаления слизистой органов пищеварения. Первый вариант диеты используется при острой форме заболевания, второй – при хроническом панкреатите.

При остром панкреатите соблюдаются следующие правила питания:

• еда готовится на пару, варится или запекается в духовке без масла;
• продукты измельчают на терке или доводят до консистенции пюре;
• горячие и холодные блюда противопоказаны, еда должна быть теплой;
• пищу принимают каждые 3-4 часа, тщательно пережевывая и не запивая водой;
• суточная норма не должна превышать 2500 ккал;
• категорически запрещены приправы, жирные, жареные, копченые, соленые и острые блюда.

Хроническая форма требует соблюдения следующих правил:

• дневное меню должно состоять преимущественно из продуктов с большим содержанием белка;
• в период обострения категорически запрещены алкогольные напитки, маринады, копчености, соленья, жареная пища, кислые овощи и фрукты, сметана, яйца вкрутую и в виде яичницы, свежая выпечка, шоколад, снеки;
• разрешены нежирные молочные продукты, вчерашний хлеб, крупы, мясо рыбы и птицы;
• сливочное масло употребляется только в кашах и других готовых блюдах;
• пить можно нежирный кефир, кисель, чай с медом или сахарозаменителем, травяные и ягодные отвары.

Диета при воспалении поджелудочной железы направлена на то, чтобы минимизировать нагрузку на орган и привести в норму пищеварительную систему. Для этого подходят следующие блюда:

• каши. Подходит каша из риса, гречневой, овсяной или манной крупы. Блюда из твердых круп, таких как перловка или ячка, не готовят при панкреатите. Каши должны иметь жидкую консистенцию, готовиться на воде или нежирном молоке с небольшим количеством сахара;
• супы. При панкреатите это отличное блюдо для обеда. Однако их готовят на овощном бульоне. Разрешается употреблять также молочные супы и щи. В блюдо можно добавить 0,5 ч. л. сметаны или сливочного масла;
• на второе готовят различные блюда из нежирных сортов мяса (говядины, телятины, крольчатины или курятины) и речной рыбы: мясные котлеты, тефтели, запеканки, мясной пудинг или рыбное суфле. При панкреатите на ужин рекомендуют отварные блюда или приготовленные на пару.

Из рациона исключают пищу, которая вызывают аллергию у больного. Иногда при панкреатите меню расширяется, если пациент хорошо переносит употребление некоторых продуктов. Однако перед началом диеты лучше проконсультироваться с диетологом. Рекомендации может дать также врач-терапевт.

На неделю

Недельное меню при панкреатите подразумевает прием продуктов, богатых белком, витаминами и полезными микроэлементами. Из рациона исключаются продукты, содержащие грубую клетчатку, холестерин, пурины.

Примерное меню на неделю включает в себя:

• постный салат из мелко нарезанных ингредиентов, черствый хлеб, отварное мясо на завтрак;
• несладкое печенье, сухофрукты, каша на второй завтрак;
• суп, мясо, рыба или отварной картофель на обед;
• омлет из белков, творог, печеные яблоки на полдник;
• вареное мясо, макароны, овощное пюре на ужин.

Особенности меню для детей

При панкреатите детское меню составляется так, чтобы исключить негативное влияние пищи на работу поджелудочной железы. Диету назначает врач, т. к. грубое нарушение в питании способно спровоцировать у ребенка обострение или рецидив заболевания, поэтому следует придерживаться следующих правил:

• ребенка переводят на особую диету при первых признаках панкреатита;
• кормление не должно быть принудительным, лучше давать ребенку разные блюда небольшими порциями 5-6 раз в день;
• продукты отваривают, запекают или готовят на пару;
• еда подается слегка теплой;
• пища должна быть белковой, жиры и углеводы ограничивают.

Важным этапом при проявлении у ребенка симптомов панкреатита является первая неделя кормления. В 1-й день обострения дают минимум легкой пищи. Чтобы ребенок не голодал, заваривают слабый несладкий чай или отвар шиповника.

На 2-й день в рацион включают жидкие каши без масла, омлет из белков, овощные супы, пюре из моркови или картофеля. Если ребенок чувствует себя хорошо, то можно включить в дневное меню небольшое количество сухариков из хлеба, негазированную минеральную воду, кисель или компот из сухофруктов.

Начиная с 3-4 дня, в рацион вводят диетический творог, молоко обезжиренное, домашнее фруктовое суфле, мягкое нежирное мясо, каши с маслом.

При панкреатите рецепты блюд должны быть максимально просты: исключаются приправы, пищевые добавки, продукты быстрого приготовления, полуфабрикаты, ограничивается количество соли и сахара.

При панкреатите ребенку запрещены те же продукты, что и для взрослых. Однако детям сложнее отказаться от лакомств, поэтому иногда можно включать в рацион снежки, безе, пудинг, фруктовый мусс, желе, баранки, сушки, галетное печенье. Разрешены мармелад, пастила и зефир, если они приготовлены на основе фруктозы.

[morkovin_vg video=”GYTKzRctEJs;izZgJnurKSg”]