Какие можно есть салаты при панкреатите?
Делая салаты при панкреатите, нужно помнить о запрещенных продуктах и следовать рекомендациям по употреблению этих блюд.
Рецепты
Разнообразить меню при панкреатите помогают салаты, в состав которых входят разрешенные пациенту продукты. Зная их перечень, пациент может использовать рецепты традиционных салатов, дополняя и изменяя их в соответствии с особенностями заболевания.
Диетический оливье
Любимый многими салат, который традиционно делают на Новый Год, можно приготовить из следующих продуктов:
- сваренные вкрутую яйца (только белки);
- отварное куриное филе или любое нежирное мясо;
- отварные картофель и морковь.
Все ингредиенты, порезанные кубиками, перемешать, добавить соль по вкусу и заправить нежирной сметаной или йогуртом.
При желании можно добавить половинку некислого яблока, очищенного от кожуры. Для любителей рыбных салатов мясо или курицу можно заменить любой нежирной рыбой, а вместо яблока положить маложирный и неострый сыр, натертый на мелкой терке. Украсить салат можно веточками укропа или петрушки.
Листовой
Листовой салат обладает многими полезными свойствами, но употреблять его можно только при хронической форме панкреатита в небольшом количестве и не чаще двух раз в неделю.
Используются сорта салата, обладающие нейтральной кислотностью (не рекомендуются руккола и кресс-салат).
Приготовить такой полезный витаминный салат достаточно просто: порезать на четвертинки крутое куриное яйцо, добавить порванный руками салат, малосоленый нежирный сыр (кубики) и заправить несколькими каплями оливкового масла, ложкой нежирной сметаны или йогурта. Дополнительно можно использовать свежие огурцы или помидоры, мякоть авокадо.
Греческий
Вкусный и красивый греческий салат – украшение любого стола. При панкреатите его можно употреблять, приготовив из традиционного набора продуктов, но без добавления лимонного сока.
Взять по 2 огурца, помидора и болгарских перца разного цвета и нарезать крупными кубиками. Сверху положить порезанную брусочками нежирную брынзу или сыр фета (150 г), половинки маслин без косточек (70 г) и немного порезанной зелени. Полить 1 ч.л оливкового масла, не перемешивая салат.
Греческий салат можно есть при панкреатите, приготовив из традиционного набора продуктов, но без добавления лимонного сока.
С отварной свеклой и морковью
Любителям традиционного винегрета нельзя употреблять в пищу соленые огурцы и квашеную капусту, входящие в его состав. Поэтому такой салат можно сделать только из отварных овощей. Для этого нужно свеклу, картофель и морковь в кожуре варить до готовности, затем остудить, нарезать кубиками, немного посолить и заправить растительным маслом.
Из сыра, свеклы и яиц
Особый вкус такому салату придает запеченная свекла, которую натирают на крупной терке, добавляют сваренные вкрутую яйца (2 шт.), порезанные кубиками, и тертый сыр (200 г). Заправить можно йогуртом или нежирной сметаной, немного посолив и посыпав рубленой зеленью.
Фруктово-овощной
Полезный салат, в котором содержатся необходимые витамины, можно приготовить из овощей и фруктов, разрешенных при панкреатите. Для морковно-яблочного салата необходимы сладкие яблоки и отварная морковь. Вымытые яблоки очистить от кожуры, потереть на мелкой терке и смешать с измельченной морковью. Заправку можно сделать из нежирной сметаны или йогурта с добавлением небольшого количества сахарного песка.
В полезный для поджелудочной железы фруктово-овощной салат можно добавить небольшое количество сахара.
Из пекинской капусты
Любителям корейских закусок можно приготовить салат из пекинской капусты и корейской моркови. Для приготовления понадобятся:
- 1 маленький кочан пекинской капусты;
- 200 г моркови по-корейски;
- 300 г отварной курицы или нежирной говядины;
- 3 отварных яйца;
- горсть грецких орехов.
Капусту, мясо и яйца нарезаем соломкой, добавляем морковь и измельченные орехи, солим по вкусу и перемешиваем. Заправляем нежирной сметаной.
С огурцами и сыром
Что понадобится:
- 200 г отварного филе курицы;
- 2 яйца, сваренных вкрутую;
- 2 свежих очищенных огурца;
- 50 г сухариков из белого хлеба;
- рубленая зелень.
- оливковое масло, щепотка соли (для заправки).
В диетический салат из огурцов и сыра нужно добавить отваренное филе курицы, порезанное соломкой.
Все режем крупной соломкой, посыпаем сухариками и зеленью, солим и сбрызгиваем маслом.
Из остатков овощей
Овощи, оставшиеся после приготовления других блюд, можно использовать для салата. Это блюдо для людей с творческой фантазией. Овощи разного цвета нарезаются одинаково (кубиками или соломкой) или трутся на крупной терке. Выкладывать на блюдо их нужно не в виде смеси, а чередующимися рядами, окружностями или слоями.
Цезарь
Редкий стол обходится без салата “Цезарь”. Чтобы приготовить его для больных панкреатитом, берут следующие ингредиенты:
- брусочки белого хлеба одинакового размера из половины батона;
- несколько вымытых и высушенных листьев зеленого салата;
- 200 г отварной курицы;
- 50 г тертого пармезана;
- 10 половинок помидоров черри.
Соус делается так: смешать в блендере 2 крутых желтка, 0,5 стакана оливкового или растительного масла, 2 ст.л. сока лимона и 0,25 ч.л. соли. Нужно сделать сухарики из брусочков белого хлеба, сбрызнутых маслом (в микроволновке, духовке или на сковороде). На тарелку выложить порванные руками салатные листья, ломтики куриного мяса и сухарики, посыпать пармезаном. Сверху полить соусом, украсить половинками помидоров черри и зеленью.
Для питательного салата “Цезарь” нужно обязательно сделать сухарики из брусочков белого хлеба.
Когда можно есть салаты при панкреатите
В зависимости от стадии болезни и наличия побочных заболеваний в рацион вводят разные продукты, используемые для приготовления салатов.
В хронической форме
При хронической стадии заболевания подойдут все вышеприведенные рецепты с учетом индивидуальных особенностей организма и рекомендованной диеты. Начинать следует с небольших порций, используя больше отварных и запеченных овощей и фруктов, а затем постепенно вводить дополнительные ингредиенты.
При панкреатите и холецистите
Диета №5 при холецистопанкреатите рекомендует подбирать продукты с увеличенным содержанием белков и сниженным количеством жиров и углеводов. Животные жиры можно употреблять только из сливочного масла. Для салатов следует использовать только куриные яичные белки, нежирную курицу и мясо в отварном или запеченном виде. Исключены все кислые фрукты, а лимонный сок для заправки используется ограниченно.
При острой стадии
При острой стадии болезни со второй недели разрешено употребление только измельченных овощей и фруктов, предварительно отваренных или запеченных.
[morkovin_vg video=”fWh0PLUEmMQ;tO1cImcxzLs;YA-FWGAnLVg”]
(Пока оценок нет)
Загрузка...